Proč může být kysané zelí tajnou zbraní na tuk, rakovinu a choroby srdce

16/04/2016 

Je vedecky dokázané, že kyslá kapusta poskytuje mnohé významné zdravotné prínosy. Z nich najdôležitejšie sú zlepšovanie trávenia či prevencia rakoviny, mŕtvice a srdcových infarktov.

Vďačí za to svojmu jedinečnému zloženiu nutričných látok. Jej liečivú silu ďalej ešte viac zosilňuje proces fermentácie, počas ktorého sa v nej tvorí množstvo unikátnych substancií.

V tomto článku sa podrobnejšie pozrieme na zopár jej významných vlastností.

Výborné probiotikum

Vďaka procesu kvasenia a prítomnosti kvasných baktérií má kyslá kapusta silné probiotické vlastnosti.

Dobré baktérie zlepšujú črevnú mikroflóru a preto sa odporúča, aby ste po užívaní antibiotík jedli nejaký čas kyslú kapustu, ktorá vám zregeneruje kolónie prospešných baktérii v črevách.

Bohatá na vitamín C

Kedysi dávno si so sebou námorníci nosili kyslú kapustu. Dlho vydržala čerstvá, no to najdôležitejšie bolo, že obsahovala vitamín C, ktorý ich chránil pred skorbutom.

Vitamín C je tiež silný antioxidant, ktorý zneškodňuje voľné radikály, chráni cievy a má protirakovinové účinky.

Chudnutie

Štúdie ukázali, že konzumácia fermentovaných potravín ako kyslá kapusta je prínosná pre proces chudnutia, zvlášť v oblasti bokov.

Pozitívny efekt na chudnutie dosahujú fermentované potraviny tak, že pozitívne ovplyvňujú a urýchľujú metabolizmus.

Okrem toho látky, ktoré vznikajú počas fermentácie, potláčajú zápaly, podporujú trávenie tukov a tým predchádzajú obezite.

Prevencia rakoviny

Kyslá kapusta efektívne predchádza rakovine. Dokonca je veľmi nápomocná aj pre jej liečbu.

Vďačí za to predovšetkým nasledovným substanciám:

·         Flavonoidy – kyslá kapusta obsahuje flavonoidy, ktoré aktivujú prirodzené antioxidačné enzýmy v tele.

·         Isotiokyanát – táto látka má veľmi silné protirakovinové účinky.

Podporuje zdravie srdca

Kyslá kapusta má vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje trávenie, mozog a srdce. Vláknina má aj ďalšie pozitívne účinky, ako napríklad:

·         znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej mŕtvice

·         znižuje riziko artériosklerózy

·         znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu

Posilňuje kosti

Kyslá kapusta je bohatá na minerály, ktoré podporujú zdravie kostí a chránia pred osteoporózou.

Jej obsah vitamínu K udržuje kosti zdravé a kontroluje produkciu bielkovín, ktoré sú potrebné pri procese remineralizácie kostí.

Vrelo vám preto odporúčame zaradiť kyslú kapustu do vášho jedálnička.

Jediným problémom býva, že kupovaná kyslá kapusta je niekedy pasterizovaná, čo v nej znižuje množstvo prospešných látok a baktérií.

Lepšie je preto konzumovať domácu kyslú kapustu, ktorú si sami vyrobíte. Jej príprava je pomerne jednoduchá a navyše ušetríte aj nejaké peniaze.

Návod na výrobu domácej kyslej kapusty

Na výrobu kyslej kapusty budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

·         2 veľké zelené hlávky kapusty

·         2 polievkové lyžice soli (najlepšie morskej soli)

Spôsob prípravy

Príprava kyslej kapusty je, ako sme už spomenuli, pomerne jednoduchá a zaberie zhruba 20 minút a dĺžka fermentácie je 1 až 6 mesiace.

1. Nakrájajte kapustu na malé pásiky, použiť môžete aj kuchynský robot.

2. Potom pridajte soľ, premiešajte a natlačte kapustu do veľkého sklenenej alebo keramickej nádoby. Vhodná je taká nádoba, do ktorej sa vám zmestí noha.

3. Následne je potrebné kapustu silno postláčať, aby sa narušila jej bunková štruktúra. Zvyčajne sa na to používa noha, ktorú si samozrejme umyte a pre istotu ešte na ňu natiahnite igelitový sáčok.

Hneď po popučení začne kapusta vypúšťať šťavu. Po dôslednom popučení by mala byť všetka kapusta ponorená pod hladinou, aby nedošlo k jej kontaminácii plesňou, kvasinkami alebo inými mikróbmi.

4. Na koniec voľne prikryte nádobu, aby z nej mohli unikať fermentačné plyny.

5. Nechajte ju kvasiť približne jeden mesiac až pol roka, podľa vašich preferencií, ako kyslú ju máte radi.

Záver

Je dobré kapustu kontrolovať každých pár dní či všetko prebieha ako má, nechytá pleseň a podobne.

Môžete ju aj ochutnať a keď získa vami preferovanú chuť, tak ju premiestnite do chladničky, aby už ďalej nekvasila.

V chladničke by mala bez problémov vydržať aj 6 mesiacov.